Fødevarekonserveringsfunktionen af nitrogen
Dec 15, 2022
Nitrogen er en inert gas, som er neutral under kontakten med fødevarer, så den er meget udbredt inden for fødevarekonservering.
Fødevarer oxideres let, når de kommer i kontakt med luft. Oxidation af mad fører ikke kun til fald i madsmag, endnu vigtigere, det kan føre til madråd. Effektive anti-korrosionsforanstaltninger har altid været fødevareindustriens fokus.
Nitrogen reducerer effektivt opløst ilt (DO) i produktionen af øl, bremser forringelsen af øl, forlænger ølets opbevaringsperiode og ødelægger ikke de aromatiske stoffer i øllet, hvilket i høj grad forbedrer ølkvaliteten; i fødevareemballage bruges nitrogen på grund af nitrogens stabile natur generelt til at afvise ilt og derved bremse oxidationen og respirationen af fødevarer, og nitrogen har også en vis hæmmende effekt på bakterievæksten.
Der er næsten ingen fugt i tørfoder (såsom mælkepulver, kaffe, kogler, jordnødder osv.), og generelle mikroorganismer kan ikke formere sig og vokse. Fødevarers holdbarhed afhænger kun af fødevarernes oxidation. Vakuum-nitrogenpåfyldningsmetoden bruges til at reducere iltindholdet til 1 procent. , kan effektivt hæmme oxidation af fødevarer; og i den modificerede atmosfære emballering af let fugtig mad (grill, snacks osv.), der generelt bruger CO2 til at undertrykke.